PASTA DE MARRON. MARRONS CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Castañas
- Harina
- Almíbar (625 azúcar, 625 agua)
- Vainilla
- Cobertura de chocolate y nata
ELABORACIÓN
Escoger
las castañas más frescas y grandes. Quitar la primera piel, cocinar con agua
mezclada con un poco de harina para que ésta absorba el tanino de la segunda
piel y sin que el agua llegue a hervir, mantener una temperatura de 95º C.
Al cabo
de 15-20’ se saca una castaña para ver si están cocidas (deben quedar enteras y
algo blandas) y si lo están, tirar toda el agua y agregar otra agua limpia y
bien caliente.
Luego
se saca una a la vez y se les quita la segunda piel, echándolas con mucho cuidado dentro de la
otra cacerola con el almíbar a 25 grados de dulce aromatizado con vainilla. Dar un hervor y
dejar enfríar. Repetir esta operación con sucesivos pasones hasta que el
almíbar llegue a 34-36º Beumè.
Triturar
y pasar por un chino a una manga pastelera con boquilla lisa del nº 8.
Mi
intención era hacer forma de castañas, pero me quedo un puré muy fino y espeso.
¡Sin hacerlo de reojo me ha salido un trampantojo!, (trampa para el ojo), me
quedé paralizada cuando vi que tenían forma de champiñones, y pensé que no
estaban mal como estamos en carnaval.
Lo
siguiente es un baño de chocolate, bien de cobertura sola (queda dura) o
mezclada con nata atemperada (queda blanda y no se resquebraja).
Comentar, nada más, que es la foto de la portada.
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