MOUSSE DE QUESO

INGREDIENTES

• 200 gr de queso
• 200 ml de caldo 
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta molida
• 6-8 hojas de gelatina
• 150 ml de nata 35% MG
• Mantequilla

ELABORACIÓN

Cocer el queso rallado o picado en tacos en la leche y el caldo salpimentados a fuego lento, aromatizar con Jérez, coñac, etc. si se desea.

Una vez cocido un rato, lo suficiente para que se deshaga, triturar con la turmix y pasar por un chino.

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua muy fría unos minutos hasta que queden bien hidratadas. 

Escurrir bien y secar con papel de cocina, añadir a la crema de queso cuando está caliente aún y disolver bien.

Preparar unos moldes untados con mantequilla.

Montar la nata y mezclar con la crema de queso envolviendo suavemente con la varilla.

Verter la mezcla en los moldes y reservar en cámara 12-24 horas antes de desmoldar.

Desmoldar y acompañar con una rodaja de tomate debajo, perejil picado y miel por encima.

FLAN DE AJO AL COULIS DE TOMATE

Y el ajo sirve también cuando no tenéis,

mis queridas damas, eso que ya sabéis…

Vuelve a vuestros maridos ardientes como la llama

y hace que os complazcan con gran provecho

y os acaricien en el lecho,

según ese proverbio que proclama:

«Cuando un hombre en la cama

solo puede amar a su esposa una vez,

que coma ajo y puerros y redoblará las ganas,

Y la noche siguiente la amará al menos tres».

El ajo astuto. Alix Lefief-Delcourt.

INGREDIENTES 4 PAX

• Una cabeza de ajo
• 1/2 L de nata  de cocinar
• Cardamomo
• Sal
• Mantequilla
• 4 huevos
• Pimienta molida
• Hoja de perejil como adorno
• Salsa de tomate
• Azúcar

ELABORACIÓN

Poner los dientes de ajo en un bol con agua fría 10' con su piel, pasado el tiempo, pelar, dividir en dos y retirar el germen.

Poner en un cacito la nata a calentar a fuego bajo, añadir los ajos divididos, la sal, la pimienta molida y el cardamomo. Cocer suave durante 10'.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar el molde de mantequilla y preparar un baño María.

Batir los huevos en un bol y añadir la nata al ajo enfriada y colada, mezclar con varilla y volcar en el molde, tapar con papel de aluminio y  cocer en el horno al baño María durante 40’.

Se puede cocer en una olla a presión tapada durante 15’ y el resultado es similar, por no decir el mismo.

Reducir la salsa de tomate con una cd de azúcar a fuego flojo durante 10'.

Desmoldar una vez frío y poner el coulis de tomate sobre el flan.

Adornar con una hojita de perejil o albahaca.