La tarta Eugenia lleva un disco de pasta Sablée de unos 12 cm de diámetro.
Encima, en el borde, una corona de pasta Choux. Cocinar en el horno y rellenar de crema pastelera perfumada al ron y vainilla.
Cubrir y decorar con merengue Italiano. Almendras tostadas en hilo por encima. El Práctico.
Me he permitido hacer alguna variación, sustituyendo la pasta Sablée por la Quebrada y rellena de mousse de chocolate blanco
Pasta Quebrada:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla empomada
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar glass
Pasta Choux
- 50 gr de agua
- 10 gr de mantequilla
- 10 gr de manteca
- Pizca de sal
- 30 gr de harina
- 1 huevo
Mousse de chocolate blanco
- 150 ml de leche
- 100 gr de azúcar
- Aromas
- 4 yemas de huevo
- 180 gr de cobertura de chocolate blanco
- 8 gr de gelatina o cola de pescado
- 400 ml de nata 35% MG, de montar
ELABORACIÓN
Elaborar la pasta quebrada empomando la mantequilla en el microondas a potencia baja. Tener el huevo a temperatura ambiente para mezclar con la mantequilla una vez esté blandita. Añadir el azúcar glass y la harina mezclados, trabajar poco, empastar, hasta que se unan los ingredientes, no hay que amasar.
Colocar la pasta sobre la mitad de un papel de hornear, tapar con la otra mitad y pasar el rodillo hasta estirar a un grosor de medio centímetro. Guardar en la nevera para que repose y endurezca al menos media hora.
Preparar la pasta Choux poniendo en un cacito el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el glass. Cuando empieza a hervir echar la harina de golpe, trabajar hasta homogeneizar fuera fuego y reposar hasta que pierda un poco temperatura antes de añadir el huevo. Trabajar de nuevo con la espátula y cargar una manga pastelera con boquilla pequeña lisa. Reservar en la manga.
Sacar la pasta de la nevera y estirar un poco, 2-3 mm, cortar los moldes redondos de 12 cm de diámetro, pinchar con un tenedor para que no suba, pintar con huevo batido y seguidamente escudillar sobre el borde pequeñas duquesas. Hornear a 200º C durante 10-12 minutos.
Una vez frías las tartas rellenar con la mousse.
En un cazo ponemos la leche, el azúcar y los aromas hasta que disuelva bien.
Poner la gelatina a remojar en abundante agua fría y el chocolate a fundir a potencia baja.
Añadir a la leche fuera fuego las 4 yemas, añadir las hojas de gelatina bien escurridas de agua y secas con papel absorbente antes de que enfríe la leche, añadir la cobertura blanca y mezclar bien con la varilla hasta verlo homogéneo, todo por igual.
Montar la nata y añadir a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.
Rellenar las tartas que previamente hemos puesto dentro de un molde y dejar enfriar.
Dorar unas almendras muy picadas en un cazo, añadir azúcar y un poco de agua más unas gotas de zumo de limón. Decorar por encima cuando no esté muy caliente pues si cae sobre la mousse la funde
