LOMBARDA A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES.
- Lombarda
- Aceite de oliva
- Ajos
- Vinagre
- Mantequilla
- Manzana
- Azúcar
ELABORACIÓN.
Lavar la lombarda, cortar a la mitad y después en juliana.
Poner en una cacerola aceite de oliva y dorar los ajos, añadir la lombarda, sazonar y cocinar despacio y tapado. Añadir medio vaso de vinagre y mover frecuentemente.
En una sartén aparte, para evitar que la manzana se rompa, poner mantequilla y dorar la manzana troceada en gajos, añadir una cucharada de azúcar y dejar a fuego bajo hasta que se disuelva.
Emplatar en una fuente la cama de lombarda con la manzana adornando alrededor y salsear la lombarda con la salsa de mantequilla dulce.
Este plato lleva como ingrediente piñones o pasas, también rehogados o salteados.