ARROZ CON NÍSCALOS

Por suerte tengo el privilegio de poder ir a la Jara, en la provincia de Toledo, donde se pueden encontrar níscalos de buena calidad y además ir a recolectarlos resulta una excursión muy agradable entre pinos, olivares, castaños y jaras. 

Estos son de Buenasbodas de la Jara, con ellos podemos preparar varias recetas.

INGREDIENTES.

• Aceite de oliva
• Ajo
• Pollo 
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Níscalos
• Tomate
• Arroz
• Laurel, tomillo y perejil
• Pimienta molida, sal y azafrán
• Vino blanco

ELABORACIÓN.

En primer lugar deshueso y troceo el pollo. 

Con los huesos, unas verduras, el vino blanco, los pies de los níscalos, hierbas y especias hacer un fondo blanco. Colar y reservar.

Poner en una sartén aceite de oliva y sofreír los ajos, la carne salpimentada dejando que coja un poco de color y después añadir la cebolla y el pimiento picados y dorar un poco. 

Añadir los níscalos troceados y dejarlos hasta que desgasten el agua que tienen. Añadir el tomate pelado y picado y sofreír otro poco más.

Añadir el fondo, hierbas aromáticas y condimentos y dejar que rompa a hervir. 

Añadir el arroz y cocer a fuego fuerte los primeros 8-9 minutos, bajar el fuego y cocer otros 8 minutos. Reposar tapado 3 minutos más.

Es justo en los primeros minutos de cocción cuando se prueba el caldo por si hay que rectificar de sal, ya que el arroz absorbe el agua de cocción, por lo tanto si el caldo está soso, el arroz también lo estará. Muchas personas no saben comprobar esto, lo único que hay que hacer es probarlo hasta que te recuerde a salado, como el agua del mar, entonces está en su punto idóneo de sal

Dicen que un buen cocinero es el que sabe controlar el fuego, y hacerlo en una lumbre es más difícil que en casa, donde apretando un botón resulta más sencillo. Pero os lo aconsejo por el resultado final.