LOMBARDA A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES.

• Lombarda
• Aceite de oliva
• Ajos
• Vinagre
• Mantequilla
• Manzana
• Azúcar

ELABORACIÓN.

Lavar la lombarda, cortar a la mitad y después en juliana.

Poner en una cacerola aceite de oliva y dorar los ajos, añadir la lombarda, sazonar y cocinar despacio y tapado. Añadir medio vaso de vinagre y mover frecuentemente.

En una sartén aparte, para evitar que la manzana se rompa,  poner mantequilla y dorar la manzana troceada en gajos, añadir una cucharada de azúcar y dejar a fuego bajo hasta que se disuelva.

Emplatar en una fuente la cama de lombarda con la manzana adornando alrededor y salsear la lombarda con la salsa de mantequilla dulce.

Este plato lleva como ingrediente piñones o pasas, también rehogados o salteados.

SOFRITO DE GAMBAS

INGREDIENTES

• Aceite de oliva
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Guindilla o cayena
• Pimiento de piquillo
• Gambas o gambones
• Salsa de tomate
• Perejil

ELABORACIÓN

Freír las patatas en rodajas con la cebolla como si fueran para tortilla. Cuando estén listas escurrir bien de aceite y sazonar aún calientes.

En la sartén poner el aceite, los ajos en láminas, las gambas sazonadas, la guindilla, el pimiento de piquillo en juliana y la salsa de tomate.

Emplatar haciendo una cama de patatas, salsear por encima con el sofrito de gambas y espolvorear perejil picado