LOMBARDA A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES.

• Lombarda
• Aceite de oliva
• Ajos
• Vinagre
• Mantequilla
• Manzana
• Azúcar

ELABORACIÓN.

Lavar la lombarda, cortar a la mitad y después en juliana.

Poner en una cacerola aceite de oliva y dorar los ajos, añadir la lombarda, sazonar y cocinar despacio y tapado. Añadir medio vaso de vinagre y mover frecuentemente.

En una sartén aparte, para evitar que la manzana se rompa,  poner mantequilla y dorar la manzana troceada en gajos, añadir una cucharada de azúcar y dejar a fuego bajo hasta que se disuelva.

Emplatar en una fuente la cama de lombarda con la manzana adornando alrededor y salsear la lombarda con la salsa de mantequilla dulce.

Este plato lleva como ingrediente piñones o pasas, también rehogados o salteados.