FABADA ASTURIANA
La Fabada Asturiana es el potaje
más importante elaborado con alubias blancas como ingrediente principal, no
sólo de la cocina asturiana, sino también de la española; existen otras
elaboraciones similares que varían sensiblemente la composición de sus
ingredientes según la región española donde se elaboren.
Los ingredientes básicos son las
fabes o alubias blancas, morcilla asturiana ahumada, chorizo asturiano y
salazones del cerdo, ajo, cebolla, laurel, azafrán, pimiento choricero, patatas
y alguna verdura.
INGREDIENTES
- Fabes
- Morcilla asturiana ahumada
- Chorizo asturiano
- Panceta ahumada
- Pimiento choricero
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate maduro
- Harina
- Bouquet de hierbas, laurel, perejil y tomillo
- Patatas
ELABORACIÓN
Remojar las fabes con agua fría
la noche anterior o al menos 12 horas antes de su cocinado junto con el
compango.
Escurrir las fabes y poner en una
cacerola junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y el pimiento choricero;
poner a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, espumar y bajar el fuego a
medio-bajo.
Poner en un cazo un poco de
aceite de oliva y sofreír ajo, añadir cebolla y zanahoria picado, tomate maduro
pelado y despipitado todo ello en su punto de sal, harina y sofreír, retirar y
un poco de pimentón; añadir un poco de caldo de la cocción de las fabes,
remover y retirar del fuego; triturar y añadir a la cacerola.
Continuar la cocción de las fabes
añadiendo un bouquet de hierbas; perejil, laurel y tomillo envuelto en verde de
puerro
Añadir la patata cuando las fabes
están a medio cocer.
Añadir durante la cocción tres
veces de agua para ir recuperando el nivel inicial del agua y en la última
cocción añadir la sal.
