CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE QUESO, JAMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

CANELÓN

• Calabacín
• Sal
• Queso fresco de untar
• Cebollino o perejil
• Jamón picado
• Gambas peladas grandes
• Pimienta molida

SALSA

• Aceite
• Ajo picado
• Cebolla
• Almendras
• Pimiento choricero
• Tomate
• Pan
• Guindilla
• Fumet de gambas
• Sal

ELABORACIÓN.

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y elaborar con las cabezas y las carcasas un fumet cociéndolas con agua salada y perejil.

En los cuerpos incrustar un palillo largo, sazonar con sal y pimienta molida y pasar a la plancha dos minutos. También se pueden cocinar en horno con un chorrito aceite por encima el mismo tiempo, con la ventaja que no tenemos que darles la vuelta. Una vez frías quitarles el palillo y reservar.

Laminar el calabacín con la piel a lo largo con la ayuda de una mandolina en un grosor de 2-3 mm, extender sobre papel de cocina, rociar sal para que expulse el agua y cubrir con papel absorbente de cocina por encima. Secar lo máximo posible y quitarle las pepitas centrales con una puntilla, de manera que cada rodaja queda dividida en dos mitades e ir colocando sobre un fil, extendidas y superpuestas una encima de otra, procurando cubrir la parte de la piel con otra tira por la parte blanca. Cubrir el canelón extendido con papel absorbente y reservar.

Mezclar el queso de untar con el jamón y el cebollino picados. Poner una cama de esta mezcla sobre el canelón secado, colocar la gamba, recortar para igualar los bordes del canelón y enrollar con la ayuda del fil. Veremos que con la mezcla de queso se pega fácilmente. Reservar filmado mientras preparamos una salsa.

En un cazo con un poco aceite dorar ajo, añadir la cebolla sazonada y pochar lento y tapado 10’. Añadir las almendras y dejar que dore. Añadir la pulpa de los pimientos choriceros, que previamente hemos hidratado con el fumet caliente de gambas, raspando con una puntilla podremos realizar fácilmente esta operación. Añadir tomate natural pelado y despepitado o salsa de tomate, dos rebanadas de pan tostado, una guindilla y el fumet de gambas. Cocer 20’, retirar la guindilla y pasar por la túrmix.

Retirar el fil del calabacín y cortar unas rodajas gruesas, acompañar con la salsa.

Si lo preferimos y no nos gusta la textura del calabacín crudo, se puede pasar ligeramente a temperatura media por la plancha con unas gotas de aceite con mucho cuidado para que no se desarme y colocar sobre una loncha de bacon, para cortar de la misma manera y salsear.