BAVAROISE DE LAMBRUSCO, CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS Y GELATINA DE GRANADA.

El Bavaroise es un postre semifrío que normalmente se hace con una crema inglesa encolada con gelatina y enriquecida con nata. Este va elaborado con un vino rosado Lambrusco que resulta idóneo para fechas navideñas. El corazón puede ser cualquier fruto rojo, bien fresas, frambuesas o cerezas, dando al vino un sabor afrutado que resulta muy agradable al paladar.

INGREDIENTES

*      Vino rosado Lambrusco 250 ml

*      Almíbar:

• Agua 100 ml
• Azúcar 100 gr

*      Crema Inglesa:

• Leche 250 ml
• Azúcar 100 gr
• 3 yemas de huevo

*      Nata 500 ml

*      Cobertura de chocolate

*      6 hojas de gelatina

*      Guindas

*      Zumo de granada

ELABORACIÓN

Licuar o exprimir una granada. Hidratar una hoja de gelatina en agua fría. Poner el zumo ligeramente al fuego hasta una temperatura de unos 35º C. Escurrir la gelatina y añadir al zumo, verter en un recipiente que podamos desmoldar fácilmente y congelar.

Preparar el almíbar poniendo a fuego bajo un cazo con el agua y el azúcar y dejar que se disuelva sin moverlo. Poner a remojar en agua fría 2 hojas de gelatina. Cuando el almíbar está listo apartar del fuego, se puede aromatizar con cardamomo y tapar un rato. Escurrir las hojas de gelatina y añadir al almíbar. Añadir el vino. Servir en vasos y colocar en el centro un fruto rojo. Reservar en el congelador para que cuaje.

Preparar la crema inglesa poniendo al fuego medio la leche, el azúcar y las yemas, moviendo constantemente para que no se agarre en el fondo y hasta que cuaje. Lo notamos porque al sacar la cuchara y pasar el dedo por el envés queda la línea limpia. Hidratar 3 hojas de gelatina y añadir bien escurridas a la crema inglesa. Dividir la crema en dos boles, en uno añadimos el vino. Montar la nata que no quede muy cuajada y mezclar casi la mitad en el bol de la crema Inglesa con el vino. Cargar esta mezcla en una manga pastelera o ponerla en una jarra y hacer otra capa en los vasos. Reservar de nuevo en el congelador.

En el otro bol añadir la otra mitad de la nata, reservando un poco para decorar, y rallar la cobertura de chocolate sobre la mezcla. Añadir a los vasos si vemos que ya ha solidificado un poco el bavaroise para que no se unan los dos preparados. Reservar en el congelado otro rato.

Añadir un poco de azúcar glass a la nata que hemos reservado para decorar, cargar una manga pastelera con boquilla, lisa o rizada, y hacer unos rosetones finales para decorar.

Desmoldar el zumo de granada encolado y cortar con un cuchillo fino o puntilla unos pequeños cuadrados para terminar la decoración.