JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y LACÓN

INGREDIENTES

• Judías verdes
• Lacón o jamón
• Aceite de oliva
• Ajo
• Salsa de Tomate

ELABORACIÓN

Limpiar las hebras de las judías con un pelador, cortar las puntas, trocear y lavar.

Cocer en agua salada a borbotones durante 12' aproximadamente, deben de quedar al dente. Escurrir, refrescar en agua fría y escurrir de nuevo.

En aceite de oliva saltear el lacón en dados, dorar ajo, añadir las judías rápidamente antes que se queme el ajo, saltear y añadir la salsa de Tomate ya sea casera o comercial, aunque la primera magnifica el sabor de las judías. 

Os recuerdo la receta de la salsa de Tomate.

En aceite de oliva dorar ajo, cebolla sazonada y pochar tapado 10'. Retirar del fuego y pimentón, vino blanco y reducir. Añadir tomate natural pelado, despepitado y picado. Sal, azúcar y bouquet (blanco de puerro envolviendo laurel, perejil y tomillo). Cocinar, retirar bouquet, triturar, pasar, levantar y rectificar.

REPOLLO, CHOU À LA FLAMADE

Esta receta internacional es para lombarda o chou rouge.

La he sustituido por repollo y el vinagre por zumo de cítricos, su sabor me ha impresionado.

Se trata de repollo en juliana y sazonado, cocinado en el horno con bastante mantequilla y vinagre. Se termina de cocinar con unos dados de manzana y azúcar.

INGREDIENTES

• Repollo
• Mantequilla
• Zumo de cítricos (limón, naranja y mandarina)
• Azúcar
• Manzanas
• Maizena
• Aceite y ajo
• Cilantro o perejil

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170-180º C.

Cortar en cuartos el repollo, quitar los troncos más duros. Cortar en juliana, lavar, escurrir y colocar sazonado en una fuente de hornear, mejor de barro, con bastante mantequilla y el zumo de los cítricos. Machacar aceite y ajo en mortero y añadir. 

Cocinar durante 45' tapado con papel de aluminio. 

Añadir la manzana recién pelada y cortada en dados, se puede cortar con anterioridad teniendo en cuenta ponerle zumo de cítricos para que no se oxide. 

Añadir también el azúcar y cocinar 15' más, destapado y a horno más suave. 

Servir escurrido de jugo que ponemos al fuego en un cazo.

Disolver en un vaso un poquito de agua fría y una cucharada pequeña de maizena y añadir al jugo cuando hierve, mover con una varilla y napar  el repollo con esta salsa aterciopelada. Cilantro o perejil picado.