TÉCULA MÉCULA. Para ti, para mí.

Técula mécula es un dulce árabe. La receta es secreta. La guarda recelo la pastelería "Casa Fuentes” de Olivenza (Badajoz) que lleva décadas haciéndola con muchísimo éxito tras descubrir la receta en un baúl.

Su textura es una mezcla especial que recuerda a un tocinillo de cielo con almendras todo ello envuelto en hojaldre. Para disfrutarla en pequeñas porciones. 

Se conserva durante 20-25 días en frigorífico.

INGREDIENTES:

• 250 gr de hojaldre.
• 7 yemas de huevo más un huevo entero.
• 250 gr de almendras recién molidas.
• 50 gr de manteca de cerdo.
• 40 gr de harina de repostería.
• 30 gr de maizena.
• Almíbar a punto de hebra: 500 gr de azúcar  y 250 ml de agua. Unas gotas de zumo de limón.
• Glasa para barnizar: 50 gr de azúcar glass, unas gotas de agua.

ELABORACIÓN

Engrasar el molde con mantequilla y forrar todo el interior con el hojaldre y pinchar con tenedor los laterales. Reservar en el congelador.

Hacer el almíbar a punto de hebra cociendo durante 10 minutos el azúcar con el agua y limón. Reservar.

Precalentar el horno a 170℃

Batir las yemas y el huevo y mezclar bien con la manteca y tamizadas la harina, la maizena y almendra en polvo. Añadir el almíbar tibio y mezclar. Verter la mezcla sobre el hojaldre.

Poner en el horno unos 60’ en la parte de abajo y en la parte de arriba la rejilla con papel de aluminio para que no se queme la tarta por arriba. 

Pinchad para comprobar la cocción. Retirar el aluminio unos 10’-15’ antes de apagar el horno, lo suficiente para que adquiera el color dorado.

La glasa se hace mezclando el azúcar en frío con un poco de agua hasta obtener una crema ligera.

Pincelar la tarta con la glasa y esperar a que enfríe del todo para que desmolde bien. Se le puede espolvorear azúcar glass sencillamente una vez desmoldada.

Pintar el nombre con chocolate derretido en un cornet.

Me queda añadir que me dijeron que es la tarta más deliciosa y espetacular de sabor que habían probado en su vida. 

Tengo que repetirla, con un molde más alto y la almendra en polvo más fina. 

Espero que os guste