TAGLIATELLE CON ESPÁRRAGOS, GAMBAS Y VELOUTÉ DE GAMBA.

INGREDIENTES 2 PAX. 

• Pasta comercial o pasta fresca italiana: 125 gr de harina, un huevo, 2.5 gr sal, 2.5 gr aceite de oliva, 2.5 gr agua 
• Aceite de oliva
• Ajo
• 1/4 kg de espárragos.
• 1/4 kg de gambas.
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• Cayena
• Coñac
• Laurel
• Perejil

ELABORACIÓN

Elaborar la pasta con los ingredientes. Reposar al menos media hora, cortar porciones. Estirar y cortar la pasta con la máquina. Secar.

Pelar las gambas y reservar. 

Con las cabezas y las carcasas hacer un fumet, salteándolas en un poco de aceite hasta que cambian de color, añadir el brandy y flambear. Añadir agua, cayena, sal, perejil y laurel y cocer durante al menos 15 minutos. Colar y reservar caliente.

Cocer la pasta en abundante agua salada, refrescar y escurrir.

Limpiar y trocear los espárragos.

En una sartén echar aceite y saltear los espárragos, añadir ajo picado y las gambas peladas salpimentadas. Añadir la pasta y saltear.

Preparar la salsa derritiendo una nuez de mantequilla, añadir una cucharada de harina y cocinar un poco. Añadir el fumet caliente y remover con la varilla hasta conseguir una salsa no muy espesa. Salsear por encima de la pasta.