CREMA VICHY (ZANAHORIAS).

INGREDIENTES 3 PAX

·         50 gr mantequilla

·         75 gr blanco de puerro brunoise

·         250 gr zanahoria brunoise/juliana

·         250 gr patata cachelos

·         750 ml fondo blanco

·         50 ml de nata liquida para cocinar 18% MG

·         Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla y rehogar el puerro y la zanahoria ligeramente sazonados a fuego lento y tapado 20-25’.

Añadir la patata y remover, fondo y sazonar, cocer lento hasta ver todas las verduras cocinadas.

Triturar, pasar, levantar y rectificar. Enriquecer con nata

CONSEJOS Y VARIACIONES

·   Crema Parmentier, de patata.

·   Crema Potirón, de calabaza

·   Crema Dubarry, de coliflor

·   Crema Argentinil, de espárragos blancos.

·   Crema Saint Germain, de guisantes

·   Crema de hortalizas frescas (cebolla, puerro, zanahoria,  apio, tomate, patatas).

·   Crema de ave reina, con puerro, harina, fondo blanco, leche,  yema de huevo, nata y blanco de ave cocido (pechuga  limpia)