PASTEL DE CALABAZA Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 50 gr de mantequilla (o aceite)
• 100 gr de puerro
• 150 gr de calabaza
• 125 gr de gambas peladas
• Sal
• Pimienta molida
• Cayena
• 75-100 ml de coñac
• 75 gr de salsa de tomate
• 200 ml de nata 18% MG (para cocinar)
• 4 huevos

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170º C y preparar un molde que podamos meter en un baño María para cuajar el pastel.

En mantequilla pochar el puerro y la calabaza ligeramente sazonados a fuego flojo y tapado durante 10'. Destapar para que evapore el agua de las verduras, subir el fuego y añadir las gambas sazonadas junto con la cayena.

Con cuidado, retirar del fuego si hace falta, añadir el brandy y flambear.

Añadir la salsa de tomate cuando se haya quemado el alcohol y la nata, retirar inmediatamente para que no esté muy caliente al añadir los huevos.

Retirar la cayena y triturar esta mezcla para verter en el molde que tapamos con papel de aluminio y cuajar en el horno aproximadamente alrededor de una hora. A los 45' se puede comprobar la cocción con un palillo.

Desmoldar una vez frío o dejar en el propio molde y servir porciones individuales, pueden cortarse con un molde, junto con Salsa Rosa y verduras frescas como lechuga, tomates cherries y un poco de cebolla caramelizada.