CREMA DUBARRY, DE COLIFLOR

INGREDIENTES 6 PAX 

• 50 gr Aceite de oliva
• Un diente de ajo 
• 150 gr de puerro
• Una cebolla
• 1/2 kg de patatas (opcional)
• 3/4 kg de coliflor
• 1'5 L de fondo blanco o agua
• 100 ml de nata de cocinar
• 50 gr de mantequilla
• Sal, bouquet  y cayena
• Pan tostado en dados

ELABORACIÓN

En una cacerola poner el aceite y sofreír el ajo, cuando está dorado añadir la cebolla y el puerro y sudar a fuego lento y tapado durante 20 minutos sin que coja nada de color.

Añadir la coliflor, cubrir con el fondo y dejar cocer durante 15 minutos con la cayena y el bouquet (verde de puerro envolviendo laurel, tomillo y perejil).

Retirar del fuego y añadir la nata y la mantequilla. 

Sacar el bouquet y la cayena, triturar y pasar por un chino. Reservar caliente, pues una vez añadida la nata y la mantequilla no debe hervir la crema.

Acompañar con los dados de pan tostado y perejil picado.

Como la coliflor tiene un sabor que no a todos nos gusta, he añadido a esta receta (que originalmente no lo lleva) un toque picante con pimientillos rojos picantes de la Vera, tierra del mejor pimentón, que podéis sustituir por una cayena.