El azúcar común o sacarosa puede dividirse a través de la hidrólisis en sus dos componentes: fructosa y glucosa, obteniendo un liquido ligeramente dorado con lo que se obtiene:
- Mayor poder endulzante, por lo que es aconsejable sustituir por el 25 % de la receta. Es decir si nos dicen 100 gr sería: 75 gr de azúcar común y 25 gr de azúcar invertido, en el caso de los helados pues para otras elaboraciones varía.
- Mayor poder anticongelante, evitando la recristalización y proporcionando una textura suave y cremosa al helado.
- Mayor poder de fermentación en las masas de bollería y similares
- 150 ml de agua embotellada
- 350 gr de azúcar granillo
- Gasificante Litines (sobre blanco+sobre morado)
- Gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN
En un cazo poner el agua con las gotas de zumo y el azúcar.
Añadir el sobre blanco (ácido málico y tartárico).
Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar hasta los 60 º C, añadir entonces el sobre morado (bicarbonato sódico).
Remover hasta obtener una mezcla homogénea, se puede hacer con la batidora a una velocidad suave.
Una vez frío guardar en un tarro hermético a temperatura ambiente ya que no se estropea, pues en cámara y a lo largo del tiempo cristaliza por el frío
No hay comentarios:
Publicar un comentario