TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

• 6 Yemas
• 2 Huevos
• 2 cds. de agua
• 300 gr de azúcar
• 150 gr de agua
• Zeste de limón
• Caramelo: 100 gr de azúcar, una cd. de agua y unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN

Preparar el caramelo con los ingredientes hasta que toma un color dorado suave o si se prefiere usar uno comercial

Hacer el almíbar poniendo en un cazo primero el agua, el azúcar y el zeste (piel del limón sin la parte blanca) dejando a fuego lento hasta que coja un punto de hebra, reservar un poco con una cuchara y dejar enfriar un poco para comprobar con las yemas de los dedos que al separarlos se forma un hilo fino. Es muy importante que la piel de limón no tenga nada de parte blanca pues nos amargaría el almíbar, y por lo tanto toda la elaboración.

Precalentar el horno a 180ºC, hervir agua en un cazo para el baño María y caramelizar los moldes que ponemos en una bandeja honda vacía de agua.

En un bol poner las yemas, los huevos y las dos cucharadas de agua, mezclar bien. Operar con una espátula para no hacer mucha espuma

Añadir el almíbar, mezclar bien con la espátula y pasar por un chino a una jarra para facilitar el llenado de los moldes caramelizados.

Tapar con papel de aluminio e introducir la bandeja en el horno, llenar entonces la bandeja con el agua hirviendo y con mucho cuidado hasta llegar al menos a la mitad de los moldes. Hornear durante 20'-25' comprobando la cocción con un palillo

Una vez fríos desmoldar y servir acompañado de Chantilly, sólo o acompañado de otra elaboración