COLES DE BRUSELAS AL GRATIN

INGREDIENTES

Coles de Bruselas

Salsa Mornay:

• 30 gr de mantequilla.
• 30 gr de harina.
• 300 ml  de leche.
• Queso rallado.
• 1 yema de huevo.
• Sal, pimienta negra molida
• Nuez moscada.

ELABORACIÓN

Limpiar las coles, lavar en agua con un chorro limón o vinagre. Poner agua salada a hervir y cuando rompa echar las coles y mantener un hervor continuado y destapado hasta verlas cocinadas, unos 20’. Una vez cocidas, escurrir y poner en agua fría con hielos. Escurrir después de un rato. Esta operación es para fijarlas el color y sabor.

Engrasar el recipiente donde se va a servir con mantequilla.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogar 1’-2’, sin dejar de remover, añadir leche hirviendo, sazonar, añadir la mitad del queso rallado y cocer 1’-2’.

Fuera del fuego añadir la yema, mezclar y rectificar.

Napar las coles con la salsa Mornay, espolvorear  el queso rallado. Gratinar en horno fuerte hasta obtener un color dorado.

CONSEJOS Y VARIACIONES. EL PRÁCTICO.

Au beurre. Salteadas a la manteca

Crème. Salteadas a la manteca y ligadas a la crema

Bonne-Femme. Estofadas a la manteca.

Au lard. Cocinar y saltear con tocino magro cortado en pequeños dados, blanqueado y pasado un poco por la sartén.