POLLO ASADO RELLENO

INGREDIENTES

• Pollo deshuesado
• Paté de foie-gras
• Frutas desecadas y maceradas en Ron (papaya, coco, piña, mango y arandanos)
• Sal y pimienta molida
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Fondo blanco o de pollo
• Patatas
• Cebolla
• Tomate 
• Manzana 
• Ajo picado
• Maizena

ELABORACIÓN

Poner las frutas desecadas cubiertas de Ron. Esta operación es aconsejable hacerla la noche anterior

Deshuesar el pollo conservando la piel y dividir la pechuga del muslo y a su vez dividir éste en muslito y contramuslo.

Precalentar el horno a 200º C

Abrir y extender, espalmar las piezas, esto es, dar golpes con intención de extender y hacerla más fina para facilitar su rellenado

Escurrir las frutas del Ron y mezclar con el foie-gras para rellenar las piezas

Envolver en su propia piel y dejarlo bien cerrado, se pueden atar las piezas con hilo de bramante si vemos que no se queda bien sujeto 

Poner salpimentado sobre la guarnición y demás ingredientes añadiendo un chorro de aceite de oliva. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180º C una vez pasados 10'. 

Mantener durante 15' y dar la vuelta, añadir entonces el caldo de pollo.

Cocinar durante 10' más, poner el ajo picado mezclado con aceite y dejar otros 10' o hasta ver el ajo dorado. 

Apagar el horno y reposar 5' con una pequeña abertura en la puerta para evitar que se sobrecocine

Colar la salsa resultante del asado, desgrasar y poner al fuego. Disolver una cucharadita de maizena en medio vaso pequeño de agua y añadir a la salsa cuando esté hirviendo, remover con una varilla. Conseguiremos una velouté muy suave, brillante y aterciopelada para napar el pollo