SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES

Salmón sin espina, con la piel y sin escamas

Salmuera con:

• Un kilo de sal gorda
• 900 de azúcar
• Pimentón al gusto.
• Eneldo
• Opcional: clavo, pimienta molida, menta

ELABORACIÓN

Se pone una capa de salmuera de medio cm (menos en la parte de la cola).

Se coloca el salmón con la piel hacia abajo y encima otra capa igual de salmuera.

Mantener en cámara:

Medio kilo 6 horas

1 kg 12 horas, dependiendo del peso si es más peso, más tiempo

Sacar de la salmuera y lavar con agua a chorro fino. Secar con papel, dar una capa de aceite y envolver con fil. Congelar filmado durante 48 horas a -18º C. Sacar y atemperar, laminar o ir cortando según se va gastando. 

Echar por encima un chorrito de aceite, gotas de zumo de limón y eneldo antes de degustar.

Conservar de 7 a 10 días en cámara