ARROZ ROJO CON MAGRO DE CERDO Y GAMBONES

INGREDIENTES

• Aceite de oliva
• Magro de cerdo
• Fondo rojo: aceite de oliva ,1 ñora, 1 cebolla morada, 3 dientes de ajo y dos tomates de pera (sin piel ni pepitas)
• Salsa de tomate
• Arroz redondo
• Fondo blanco
• Langostinos grandes
• Sal

ELABORACIÓN.

Elaborar el fondo rojo poniendo un poco de aceite de oliva en un cazo y dorar los ajos, añadir en ese punto la cebolla morada en aros o mirepoix ligeramente sazonada, tapar y pochar a fuego flojo durante 10’. Mientras, despepitamos la ñora y la ponemos en remojo en agua caliente para que se ablande un poco, pelar y despepitar también los tomates y añadimos los dos ingredientes picados a la vez. Cocinar otros 15’, triturar y reservar, nos quedará como una pasta muy espesa.

La salsa de tomate puede ser comercial, pero se puede tener elaborada previamente salsa de tomate casera aumentando los matices de sabor al tratarse de un arroz basado en ingredientes rojos

El fondo blanco puede ser industrial, pero aconsejo elaborarlo el día anterior con unas verduras, huesos y carcasas de pollo y huesos de ternera.

Echar en la paella la carne magra, dorar; añadir el fondo rojo, la salsa de tomate y el arroz. Rehogar unos segundos y añadir el fondo blanco hirviendo

Cocer 7 u 8 minutos a fuego fuerte y bajar el fuego para terminar de cocinar otros 8 o 9'. Añadir los langostinos y tapar el arroz, aumentar la llama un momento para conseguir el socarrat, apagar y dejar reposar de 3 a 4'. 

CONSEJOS Y VARIACIONES

El cerdo se puede sustituir por pollo u otras carnes tiernas.

También se puede hacer con mariscos y pescados, teniendo en cuenta que en vez de fondo de carne utilizaríamos fumet de pescado