PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBON CON SALSA AMERICANA

Plato de aprovechamiento para merluza cocinada

INGREDIENTES

Pimientos de piquillo 

Gambas o gambones

Merluza cocinada

Salsa Bechamel:

25 gr de mantequilla

25 gr harina

200 ml leche

50 ml de fumet de gambas

Sal, pimienta molida y nuez moscada.

Salsa Americana: 

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Apio

Ajo

Mantequilla o aceite de oliva

Vino blanco

Tomate maduro

Carcasas de crustáceos

Coñac o brandy

Fumet de pescado

Bouquet garnie

Sal, pimienta molida y pimienta de cayena.

ELABORACIÓN

Pelar las gambas y saltear la carne sazonada por un lado y con las cabezas y carcasas preparar un fumet con agua salada. Reservar el fumet colado. Trocear la carne de las gambas y trocear la merluza, reservar.

Preparar la salsa Americana, fondeando las verduras ligeramente sazonadas en la grasa más vino blanco, tomate maduro y cocinar un rato, carcasas de crustáceos y rehogar, brandy y flambear. Bouquet garnie y fumet de pescado. Una vez cocido se pasa todo y se tamiza, se sazona con sal, pimienta molida y pimienta de cayena.

Escurrir los pimientos y limpiarlos de pepitas. Pasarlos ligeramente sazonados por la plancha, reservar.

Bechamel: Fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina, rehogar un poco y añadir la leche hirviendo sazonada más el fumet de gambas. Mover con varilla y hervir lento un poco. Añadir el picadillo de merluza y gamba. Rectificar y rellenar los pimientos, se puede utilizar una manga pastelera con boquilla lisa si hemos troceado muy pequeño las gambas y la merluza o simplemente con una cuchara.

Servir junto con la salsa.