El Práctico.
Tarta Eugenia.
Cortar un disco de pasta Sablée de unos 12 cm. de diámetro. Hacer encima sobre el borde una corona de pasta Choux. cocinar y luego de cocida, rellenar con crema Pastelera perfumada con ron y vainilla. Cubrir y decorar con merengue Italiano y glacear. Abricotear. Almendras tostadas en hilo por encima.
Para mi versión he sustituido la pasta Sablée por Hojaldre y el merengue Italiano por Chantilly. Las almendras van enteras.
INGREDIENTES.
- Hojaldre
- Crema pastelera:
- Un litro de leche
- Aromas, canela, cardamomo, etc.
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de maizena
- 6 yemas de huevo
- 50 gr de mantequilla
- 100 ml de agua
- 20 gr de manteca
- 20 gr de mantequilla
- Sal
- 60 gr de harina
- 2 huevos
- 200 ml de nata 35 % MG
- 30 gr de azúcar glass
Preparar la pasta Choux poniendo en un cacito al fuego el agua, la manteca, la mantequilla y la sal. Cuando rompe a hervir añadir la harina de golpe y remover hasta que se forma una pelota que se desprende facilmente del cazo. Retirar del fuego y reservar un rato a que atempere. Añadir entonces un huevo y homogeneizar, añadir el siguiente y remover hasta que la pasta quede bien mezclada todos sus ingredientes.
Cargar la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa pequeña y reservar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner la plancha de hojaldre en un aro desmontable y quitar los recortes sobrantes. Pintar con huevo y pinchar el fondo, aunque subirá de todas maneras. Se puede aplastar luego después de horneado poniendo un plato encima.
Mientras horneamos el hojaldre, escudillamos unos botones de 2 cm de diámetro sobre un papel sulfurizado en la placa del horno, dejando una separación de 2-3 cm entre ellos y horneamos durante 10' aproximadamente, hasta que queden hinchados, huecos y dorados.
La crema Pastelera se puede elaborar con anterioridad, poniendo al fuego casi el litro de leche con la mitad del azúcar y los aromas.
En un bol ponemos el poco que hemos reservado de leche, el resto del azúcar, la maizena y las yemas moviendo esto con varilla.
Cuando empieza a hervir la leche, la colamos sobre el bol y removemos. Colamos nuevamente a la cacerola y a fuego medio removemos frecuentemente hasta cuajar la crema, debe hervir unos segundos. Reservar dentro de manga pastelera con boquilla muy pequeña para luego rellenar las duquesas y el fondo de la tarta.
Colocar encima sobre el borde las duquesas ya rellenas
Semi montar la nata y añadir el glass. Terminar de montar y reservar en una manga pastelera con boquilla lisa pequeña.
Terminar de rellenar la tarta con el Chantilly y decorar con unos pequeños rosetones alrededor.
Colocar estratégicamente las almendras.
De un delicioso sabor la combinación hojaldre, crema y nata.
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