CARPACCIO DE TERNERA

INGREDIENTES

• Solomillo de ternera.
• Tomillo, orégano, ajo y laurel. 
• Queso Parmesano.
• Aceite de oliva.
• Zumo de limón. 
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Almendras picadas y tostadas.
• Perejil picado.

ELABORACIÓN

El Carpaccio es el solomillo de ternera macerado dos días antes con tomillo, orégano, ajo, laurel y un poco de aceite de oliva. 

Se congela entero para facilitar su corte en lonchas muy finas en cortafiambres, una ración individual son 150 gr aproximadamente.

Se presenta encabalgado y aliñado con sal, pimienta molida, un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano, unas gotas de zumo de limón, perejil picado y como ingrediente añadido le he puesto unas almendras picadas recién tostadas.

Al parecer el primer carpaccio se elaboró en la década de los años 30 con una pieza de solomillo de buey en el veneciano Harry's Bar. El chef de este establecimiento, Giuseppe Cipriani, recibió la visita de una de sus clientas habituales, la condesa Amalia Nani Mocenigo, explicándoles que su médico le había prohibido el consumo de carne cocinada. El chef pensó en servirle la carne cruda en finas láminas cortadas a cuchillo al que le buscó un buen aderezo, mayonesa con un poco de mostaza y salsa inglesa Perrins.

A la condesa le encantó dicho manjar, al preguntarle al chef de qué se trataba, éste se apresuró a ponerle el nombre del pintor veneciano Vittore Carpaccio por la similitud de los colores entre el plato y las pinturas del artista.