INGREDIENTES
- Espárragos tiernos
- Aceite de oliva
- Ajo
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Pimienta molida
- Nuez moscada
- Queso rallado
- Yema de huevo
ELABORACIÓN
Primero debemos separar la parte dura y dejar las cabezas.
Para ello cogemos el espárrago por la parte de abajo, la que está en contacto con la tierra, e ir subiendo con los pulgares hasta que el espárrago se rompe por si sólo, por su ternura.
Después con un pelador se raspan de la yema para abajo
Se lavan, se escurren y secan bien
Arreglar los espárragos por capas ligeramente sazonados en una bandeja para hornear. Napar las cabezas con salsa Mornay. Cubrir las colas con un papel untado de aceite al ajo, se hace facilmente con una brocha. Se puede añadir queso por encima de la Mornay al gratinar.
La salsa Mornay es una derivada de la salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
Para una bechamel fina
todo esto necesito:
De sabrosa mantequilla
serán cincuenta gramitos.
Otros cincuenta de harina.
Blanca leche, medio litro.
Pimientita, sal marina
y nuez moscada un poquito.
(La Escuela en verso. Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Madrid)
Para preparar la salsa Mornay calentamos la leche salpimentada y con moscada en el microondas, si es poca cantidad, o a fuego lento en un cacito. Fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina tamizada dejando que se rehogue un poquito. Añadir la leche muy caliente o hirviendo y remover con la varilla hasta que hierve unos segundos y cuaja. Fuera fuego añadir yema de huevo y queso rallado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario