POLLO ALEXANDRA

El pollo Alexandra sin color salteado,

de cebolla y bouquet se acompaña, 

con coñac desglasado, 

napado con salsa Crema clara 

y guarnecido con puntas de espárragos

se termina en el horno gratinado.

INGREDIENTES

• Pollo limpio y troceado
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva
• Ajo
• Cebolla
• Coñac
• Cabezas de espárragos

Salsa Crema

• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Sal, pimienta molida y nuez moscada
• Nata de cocinar, 18% MG

ELABORACIÓN

Se limpia el pollo y se trocea. 

Se saltea salpimentado en aceite fuerte para sellar bien la carne, se baja el fuego y se añade el ajo picado y enseguida la cebolla sazonada, antes de que se queme el ajo, tapado se cocina sin que coja color a fuego medio unos 10'-15'.

Añadir Coñac, reducir, hasta que el olor no nos irrita la nariz.

Retirar las tajadas a una fuente de horno y dejar en la cacerola la cebolla cocinada. 

Calentar la leche en un cazo salpimentada y con la nuez.

Añadir la mantequilla en la cacerola de la cebolla hasta que funda, añadir la harina y rehogar un rato. Añadir la leche hirviendo y remover con la varilla hasta que se cocine unos segundos, añadir la nata y triturar esta mezcla, pasar por un chino y napar el pollo.

Colocar unas cabezas de espárragos peladas de la yema para abajo, pincelar con ajiaceite y tapar con papel de horno.

Napar las cabezas también con un poco de salsa Crema y gratinar hasta verlo dorado, unos 10'-15' a 180º C.