TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES
·
Patatas
·
Huevos
·
Aceite de oliva
·
Sal
·
Cebolla (opcional)
ELABORACIÓN
Pelar
las patatas, lavar y cortar en rodajas. Freír en una sartén amplia a
temperatura media junto con la cebolla, las patatas deben estar más
cocidas que fritas, escurrir bien de aceite y sazonarlas antes de mezclarlas
con el huevo batido también sazonado, remover un poco.
Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte y poner
aceite, calentar y retirar el exceso. Volcar la mezcla en la sartén y mover con
una espátula inmediatamente (cuaja antes y es más fácil darle la vuelta).
Empezar a darle forma por los bordes
bajando el fuego.
Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato, añadir
unas gotas de aceite en la sartén, subir de nuevo el fuego y volcar la tortilla
de nuevo para terminar de cuajar, bajar el fuego para evitar que se nos queme
por fuera y se nos quede totalmente cruda por dentro. Darle otra vuelta si se
desea cuajar más o conseguir un color dorado.
También va en gustos. En verano es aconsejable cuajarla bien
para evitar la salmonella del huevo, procurando que la temperatura en el
interior sea de 70º C para eliminar la bacteria (el removerla en el cuajado
ayuda bastante). Es conveniente consumirla en el día fría, caliente, como
segundo plato, cena, merienda, en bocadillo, pincho de tortilla, etc.
Además son conocidas sus muchas variedades, con pimientos
fritos, con chorizo, gambas, champiñones, etc.
A menudo nos encontramos con el problema que hay personas
que no les gusta la cebolla y es un engorro freír una tanda de patatas con
cebolla y otras tantas sin ella.
Para eso, mientras se fríen las patatas, podemos pochar en
un cacito la cebolla sazonada con un poco de aceite de oliva. Cuando hablamos
de pochar, caer, etc. se trata de cocinar con poca grasa, lento y tapado hasta
ver los alimentos tiernos. La sal ayuda a soltar el agua de las verduras, por
lo que se facilita su cocinado.
Podemos añadir azúcar al pochado para conseguir una cebolla
caramelizada, que dará a la tortilla un sabor espectacular si no lo habéis
probado.
Para el adorno hemos cortado dos rodajas muy finas de patata
y sin lavarlas, para no quitar el almidón y nos queden pegadas, hemos metido
una hoja de perejil entre las dos. Posteriormente va frita
