CISNES DE PASTA CHOUX

INGREDIENTES

• 250 ml agua (o leche o ambas mezcladas)
• 150 gr harina
• 50 gr manteca
• 50 gr mantequilla
• 5-6 huevos
• Sal

ELABORACIÓN

Poner un cazo al fuego con el agua, las grasas y la sal, añadir la harina de golpe una vez que hierva el agua y remover a fuego lento hasta que se forma una bola, ya que se despega fácilmente de los bordes del cazo y queda grasienta. 

Poner en un lugar ventilado y una vez templada añadir un huevo y mezclar con espátula, añadir otro y hacer lo mismo, seguir añadiendo huevos hasta completar receta (no echar el siguiente huevo hasta que quede bien mezclado el anterior, con 5 queda bien) 

La pasta está a punto cuando al coger una porción con la espátula cae muy lentamente. 

Cargar un manga pastelera con boquilla y escudillar:

Cuerpo en forma de lágrima con boquilla rizada del nº 12 a 220º C/15’ 

Cuello en forma de “S” o de “2” descargando un punto en la parte alta con boquilla lisa del nº 4 a menor temperatura (entre 180/200º C)

Escudillar sobre bandeja y papel de horno dejando una separación entre ellos de 2-3 , pintar con huevo mezclado con leche y hornear en torno a 210-220º C/10-15’ o hasta verlos dorados. Reservar tapados con un paño para que no se resquebrajen a la hora de rellenar.

Dividir los cuerpos a la mitad horizontalmente y la parte de arriba por la mitad. Rellenar la mitad de abajo con nata montada y cubrir con las dos mitades de arriba para simular las alas. 

Colocar la cabeza y servir tal cual o con una crema inglesa teñida de azul