MIGUELITOS DE CREMA AL LIMÓN

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Huevo batido
• Azúcar glas

Crema de limón:

• 100 ml de zumo de limón
• 15 gr de maizena
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• Zeste de limón

Sorbete de limón:

• 200 ml de zumo de limón
• 225 gr de azúcar
• 200 ml de leche y aromas
• 200 ml de nata para móntar

ELABORACIÓN

El sorbete es aconsejable hacerlo el día anterior. 

Se pone a fuego flojo la leche y el azúcar hasta que empieza a hervir y está bien disuelto, añadir los aromas, tapar y reposar. 

Mezclar cuando está frío con el zumo de limón y congelar. Pasar la batidora a las 4-5 horas para romper los cristales de hielo y congelar de nuevo. Repetir esta operación hasta conseguir una crema helada y sin cristales. Se puede hacer con una heladora para acortar tiempos.

Montar la nata bien fría y mezclar con la crema, reservar en congelador.

Para hacer la crema pastelera de limón, mezclar sin batir el zumo y la maizena, añadir los huevos y el azúcar, mezclar de nuevo.

Colar por un chino a un cazo y poner a fuego flojo, añadir el zeste y remover frecuentemente con varilla hasta cuajar la crema, debe hervir 5-10 segundos. 

Retirar del fuego, añadir mantequilla y homogeneizar. Enfriar rápidamente, y reservar directamente en una manga pastelera con boquilla rizada. Precalentar el horno a 200º C.

Batir el huevo y sacar el hojaldre de la cámara o nevera. Estirar a 3-4 mm de grosor y cortar rectángulos de 6x8 cm aproximadamente. Pintar con huevo y hornear 10-12'. 

Una vez fríos, partir a la mitad y rellenar con la crema.

Tapar y espolvorear con azúcar glas

Ideales y refrescantes para la merienda ahora que llega el buen tiempo

TORRIJAS DE CREMA INGLESA

INGREDIENTES

• Un litro de leche
• 200 gr de azúcar
• 8 yemas de huevo
• Aromas
• Pan para torrijas
• Aceite para freír
• Almíbar de miel
• Chantilly  (nata para montar y azúcar glas)
• Cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Preparar la crema inglesa poniendo casi toda la leche con la mitad del azúcar a fuego medio en una cacerola, cuando hierva añadir los aromas, como una rama de canela, cardamomo, zeste de cítricos o vainilla y tapar para que infusione. 

Mezclar en un bol lo que ha quedado de leche, la otra mitad del azúcar y las 8 yemas, mover con una espátula procurando no hacer mucha espuma.

Colar la leche de la cacerola al bol, mover y colar de nuevo a la cacerola. 

Mantener la crema a fuego medio-bajo hasta que pasteuriza, es decir, alcanza una temperatura de 88º C y empieza a espesarse, en ningún momento debe hervir y debe de moverse frecuentemente mientras espesa. Notaremos cuando la crema está a punto cuando al meter una cuchara y pasar la yema del dedo, vemos que la crema no tapa, digamos, el surco señalado

Reposar la crema un rato para que madure, mejor un día, y se cojan bien los aromas.

Poner en una sartén bastante aceite  a calentar, ensopar bien las rebanadas de pan en la crema inglesa, éstas están moldeadas, colocar un momento en un escurridor, mientras ensopamos el resto y freír en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para verlas doradas por los dos lados. Retirar sobre papel absorbente.

En otra sartén poner un vaso de agua y la misma cantidad de miel, poner al fuego hasta ebullición e ir bañando las torrijas por ambos lados, retirar a una fuente.

Servir sobre crema inglesa, que nos habrá sobrado también en el escurridor, y adornar con nata montada azucarada y unos hilos de cobertura de chocolate. Espolvorear canela