TAGLIATELLE CON ESPÁRRAGOS, GAMBAS Y VELOUTÉ DE GAMBA.
INGREDIENTES 2 PAX.
- Pasta comercial o pasta fresca italiana: 125 gr de harina, un huevo, 2.5 gr sal, 2.5 gr aceite de oliva, 2.5 gr agua
- Aceite de oliva
- Ajo
- 1/4 kg de espárragos.
- 1/4 kg de gambas.
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- Cayena
- Coñac
- Laurel
- Perejil
ELABORACIÓN
Elaborar la pasta con los ingredientes. Reposar al menos media hora, cortar porciones. Estirar y cortar la pasta con la máquina. Secar.
Pelar las gambas y reservar.
Con las cabezas y las carcasas hacer un fumet, salteándolas en un poco de aceite hasta que cambian de color, añadir el brandy y flambear. Añadir agua, cayena, sal, perejil y laurel y cocer durante al menos 15 minutos. Colar y reservar caliente.
Cocer la pasta en abundante agua salada, refrescar y escurrir.
Limpiar y trocear los espárragos.
En una sartén echar aceite y saltear los espárragos, añadir ajo picado y las gambas peladas salpimentadas. Añadir la pasta y saltear.
Preparar la salsa derritiendo una nuez de mantequilla, añadir una cucharada de harina y cocinar un poco. Añadir el fumet caliente y remover con la varilla hasta conseguir una salsa no muy espesa. Salsear por encima de la pasta.
