El pollo Alexandra sin color salteado,
de cebolla y bouquet se acompaña,
con coñac desglasado,
napado con salsa Crema clara
y guarnecido con puntas de espárragos
se termina en el horno gratinado.
INGREDIENTES
- Pollo limpio y troceado
- Sal y pimienta molida
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Coñac
- Cabezas de espárragos
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Sal, pimienta molida y nuez moscada
- Nata de cocinar, 18% MG
ELABORACIÓN
Se limpia el pollo y se trocea.
Se saltea salpimentado en aceite fuerte para sellar bien la carne, se baja el fuego y se añade el ajo picado y enseguida la cebolla sazonada, antes de que se queme el ajo, tapado se cocina sin que coja color a fuego medio unos 10'-15'.
Añadir Coñac, reducir, hasta que el olor no nos irrita la nariz.
Retirar las tajadas a una fuente de horno y dejar en la cacerola la cebolla cocinada.
Calentar la leche en un cazo salpimentada y con la nuez.
Añadir la mantequilla en la cacerola de la cebolla hasta que funda, añadir la harina y rehogar un rato. Añadir la leche hirviendo y remover con la varilla hasta que se cocine unos segundos, añadir la nata y triturar esta mezcla, pasar por un chino y napar el pollo.
Colocar unas cabezas de espárragos peladas de la yema para abajo, pincelar con ajiaceite y tapar con papel de horno.
Napar las cabezas también con un poco de salsa Crema y gratinar hasta verlo dorado, unos 10'-15' a 180º C.
