CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES 3 PAX

·         50 gr mantequilla

·         75 gr blanco de puerro brunoise

·         250 gr espárragos verdes

·         40 gr de harina

·         ½ L de leche

·         250 ml fondo blanco o agua

·         100 ml de nata liquida para cocinar 18% MG

·         Una yema de huevo (opcional)

·         Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla y rehogar el puerro y los espárragos troceados (reservando algunas cabezas) ligeramente sazonados a fuego lento y tapado 15’.

Añadir la harina y remover, fondo mezclado con la leche (esta mezcla debe estar caliente) y remover esta vez con una varilla, cocer lento unos minutos más.

Triturar, pasar, levantar y rectificar de sal y pimienta. Enriquecer con nata y fuera fuego añadir la yema, dar un varillazo de nuevo.

Saltear las cabezas de espárragos previamente blanqueadas unos minutos para guarnecer y adornar la crema