REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES 2 PAX

• 50 ml de aceite
• 1 diente de ajo
• 250 gr de espárragos
• 6 huevos
• 30 gr de mantequilla
• Sal y pimienta molida
• Perejil picado 

• 50 ml de nata liquida 18% MG

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ELABORACIÓN

Limpiar los espárragos y trocear. 

En una sartén con poco aceite añadir ajo picado, saltear los espárragos y reservar.

Batir los huevos salpimentados y cuajarlos con la mantequilla a fuego muy suave sin dejar de remover con la varilla y dejarlos a medio hacer. Añadir la guarnición y la nata. Retirar del fuego y remover.

Servir en un molde y espolvorear perejil picado. Retirar el molde.

FLAN DE AJO AL COULIS DE TOMATE

Y el ajo sirve también cuando no tenéis,

mis queridas damas, eso que ya sabéis…

Vuelve a vuestros maridos ardientes como la llama

y hace que os complazcan con gran provecho

y os acaricien en el lecho,

según ese proverbio que proclama:

«Cuando un hombre en la cama

solo puede amar a su esposa una vez,

que coma ajo y puerros y redoblará las ganas,

Y la noche siguiente la amará al menos tres».

El ajo astuto. Alix Lefief-Delcourt.

INGREDIENTES 4 PAX

• Una cabeza de ajo
• 1/2 L de nata  de cocinar
• Cardamomo
• Sal
• Mantequilla
• 4 huevos
• Pimienta molida
• Hoja de perejil como adorno
• Salsa de tomate
• Azúcar

ELABORACIÓN

Poner los dientes de ajo en un bol con agua fría 10' con su piel, pasado el tiempo, pelar, dividir en dos y retirar el germen.

Poner en un cacito la nata a calentar a fuego bajo, añadir los ajos divididos, la sal, la pimienta molida y el cardamomo. Cocer suave durante 10'.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar el molde de mantequilla y preparar un baño María.

Batir los huevos en un bol y añadir la nata al ajo enfriada y colada, mezclar con varilla y volcar en el molde, tapar con papel de aluminio y  cocer en el horno al baño María durante 40’.

Se puede cocer en una olla a presión tapada durante 15’ y el resultado es similar, por no decir el mismo.

Reducir la salsa de tomate con una cd de azúcar a fuego flojo durante 10'.

Desmoldar una vez frío y poner el coulis de tomate sobre el flan.

Adornar con una hojita de perejil o albahaca.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES

• 750 gr de tomate natural pelado y triturado 
• 500 gr de cebolla 
• 250 gr de pimiento verde
• 250 gr de pimiento rojo 
• 500 gr de calabacín (opcional)
• 1'5 dl. de aceite
• Bouquet con laurel y perejil, azúcar y sal
• Costrones de pan tostado y huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

Rehogar la cebolla y el pimiento en el aceite ligeramente sazonado, a fuego lento, dejando ablandar los ingredientes durante 10´, revolviendo de vez en cuando y sin tapar el recipiente.

Añadir el tomate, el azúcar (para contrarrestar su acidez) y el bouquet que haremos envolviendo en verde de puerro unas ramas de perejil y unas hojas de laurel. Dejar cocinar todo otros 10´ más, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre y sin tapar el recipiente. Rectificar de sal. 

Retirar el bouquet decorando con los costrones de pan tostado y el huevo de codorniz a la plancha. 

VARIACIONES:

Puede servirse moldeado con un aro. 

Puede acompañarse con  huevos duros en cuartos, chorizo o jamón en dados o huevos fritos a la española y jamón cortado en lonchas muy finas. 

En algunas zonas de España se sustituye el calabacín por berenjena y se incluye pimiento rojo. 

Puede elaborarse con las verduras en brunoise cuando se vaya a aplicar como aperitivo (sobre tostas de pan, servido sobre tartaletas, etc.)

El “pisto a la bilbaína” se elabora de igual forma pero acompañando con unos huevos revueltos cuajados dentro del pisto justo antes de servir y bonito o atún escabechado.