BAMBAS DE NATA
INGREDIENTES (30 piezas)
·
1 kg Harina (800
fuerte+200 floja)
·
200 gr
Mantequilla
·
200 gr Leche +
aromas (cardamomo)
·
200 gr Azúcar
·
100 gr Agua
·
50 gr Levadura
fresca de panadero
·
10 gr Sal
·
6-8 gr Mejorante
panario
·
4 Huevos
·
1 Huevo batido
para pintar y glass para decoración final
·
CHANTILLY:
·
500 ml Nata para
montar
·
75 gr Azúcar
glass y vainillina
ELABORACIÓN
Pesar y tamizar la harina y
formar dos volcanes, uno con 200 gr y el otro con 800 gr.
En el volcán pequeño colocar
el agua tibia y la levadura; amasar hastahacer
una pelota y sumergirla en un barreño lleno de agua caliente (45°-50°C) hasta
que flota.
Añadir al volcán grande el
resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
Trabajar el
volcán grande y en el momento en que flota la pelota o esponja incluir al resto
de la masa junto con la mantequilla muy empomada hasta obtener una masa lisa,
homogénea y elástica que se despega con facilidad de la mesa.
Colocar sobre la mesa
enaceitada (o bol), engrasar la superficie de la masa, arropar con un paño y
dejar fermentar en bloque hasta que duplique su volumen, unas dos horas a
temperatura ambiente.
Desgasificar la masa hasta
que vuelva a su volumen inicial, dividir en piezas de 50-60 gr, bolear hasta
que resulten sin gas, sin arrugas y lisas, pintar con huevo batido y dejar en
un lugar templado hasta que duplican su volumen otra vez, hora y media o dos
horas, tras el cristal de una ventana dónde entran los rayos
de sol o sobre el radiador fermentan muy bien, pintar de nuevo con huevo y hornear 10'-12’/210-225°C
tapándolas con un papel de aluminio, para que no se quemen, que se retira en el
último minuto, suficiente para que se doren
Mientras se hornean montar la
nata, reservar en la manga pastelera con boquilla para el momento de rellenar
Una vez frías abrir sesgado y
rellenar de nata.
Se terminan espolvoreando con
azúcar glass.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Con esta misma masa
preparamos también monos dulces, trenzas, suizos, tortas, bollos con sésamo
dorado y negro que sirven muy bien para rellenar con salado, como jamón
york y queso, paté, ensaladilla, hamburguesa, etc.
Como salen muchas piezas y se
endurecen enseguida yo suelo preparar la masa y hornearla según necesidad o
consumo en varios días, así como bollos recién hechos durante 4 o 5 días.
Es una masa difícil de
trabajar por que se pega mucho a las manos. Para evitar esto yo no derrito la
mantequilla, la dejo en bloque y me unto las manos, como si de una pastilla de
jabón se tratara, y la encimera donde voy a trabajar la masa.
Para trabajar la masa la
debéis levantar la masa y tirarla con fuerza sobre la encimera engrasada,
doblar sobre sí misma, girar 90º y lanzar al aire agarrando sus extremos para
golpear sobre la encimera de nuevo y repetir la operación hasta que la masa ha
absorbido toda la mantequilla y queda una masa con aire dentro, lisa, homogénea
(con todos sus ingredientes bien mezclados) y elástica sin olvidarte de
engrasar frecuentemente las manos.
Toda esta operación se puede
realizar en una amasadora profesional
